In de maag wordt het brood gemengd met maagsappen. Het maag bevat een inactieve enzym pepsinogeen. Onder invloed van het lage pH in je maag wordt pepsinogeen geactiveerd tot pepsine. Pepsine is in staat grote eiwitten af te breken tot polypeptiden. De sterke spierlaag in onze maag zorgt dat het voedsel goed gemengd word en langzaam verder getransporteert wordt. Door de maagportier gaat het voedsel naar de twaalfvingerige darm, die voegt weer stofjes toe aan de voedselbrij. Het pancreas sap, de gal en het darmsap.