Bij het eten van brood begint de vertering weg bij de mond. Bij het zien van het brood beginnen de slijmvliezen al slijm aan te maken die het brood zacht maken en lichtjes verteren. In het slijm zit een enzym die werkt als een katalysator bij het verteren van koolhydraten, dit enzym heet amylase. Amylase breekt zetmeel af. Het brood word zacht van het speeksel en in stukken gekauwd door je tanden en kiezen. Het komt je slokdarm in waar de amylase verder gaat met het omzetten. Het brood komt nu de maag in.